Merenda vegana

Ricetta per 4 persone

 

Ingredienti

 

Per il pane

250 g di Bitburger Premium Kellerbier

21 g di lievito fresco

500 g di farina

15 g di malto per pane, bianco

25 g di sciroppo di acero

50 g di sciroppo di malto o melassa

15 g di sale marino non raffinato

Noci schiacciate grossolanamente

 

Preparazione:

1. Il giorno precedente: sbriciolare e mescolare il lievito nella Kellerbier fino a sciogliere il levito. Mescolare la farina ed il malto per pane. Aggiungere lo sciroppo di malto e lo sciroppo di acero alla miscela con il lievito. Aggiungere la farina e il sale, impastando il tutto con il gancio per impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile. Coprire l’impasto e farlo lievitare per una notte in frigorifero.
2. Dopo la lievitazione impastare nuovamente la pasta per il pane, aggiungere le noci schiacciate grossolanamente e formare una sfera con l’impasto sul piano di lavoro coperto di farina. Fare lievitare ulteriormente l’impasto ricoperto da una ciotola per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Dopo la lievitazione formare nuovamente una sfera, inciderla e cuocerla in forno a 240 °C (funzione aria calda). Versare nel forno mezza tazza di acqua, allo scopo di creare un effetto di vaporizzazione. Dopo circa 15 – 20 minuti ridurre il calore a 180 °C e spennellare il pane con acqua salata. Completare la cottura del pane per circa 60 – 75 minuti spennellandolo nuovamente di tanto in tanto con acqua salata.

 

Ingredienti:

Per il formaggio di anacardi:

250 g di anacardi ammollati in acqua nella giornata precedente

un bicchierino di panna di soia

1 – 1,5 cucchiai di fiocchi di lievito

Frutta secca tagliata a dadini (mela, albicocca, prugna)

Kala Namak (sale di zolfo)

Fumo liquido

Panno setaccio

Pressa per tofu

a piacere: pistacchi macinati

 

Preparazione:

1. Scolare gli anacardi ammollati e frullarli insieme alla panna di soia, al Kala Namak ad una piccola quantità di fumo liquido e ai fiocchi di lievito, fino ad ottenere una consistenza cremosa e glutinosa. Aggiungere la frutta secca tagliata a dadini e mescolare il composto.
2. Collocare un panno setaccio inumidito nella pressa per tofu, spargere pistacchi a piacere sul fondo della pressa, versare la massa, lisciarla e cospargerla nuovamente con pistacchi macinati. Schiacciare il panno, inserire il coperchio e pressare il composto per una o due ore.
3. Rovesciare il formaggio di anacardi dalla pressa per tofu e servirlo.

 

 

Ingredienti:

Per la salciccia di fegato vegana:

2 confezioni di fagioli kidney (circa 500 g)

1 manciata di cipolle fritte

ca. 150 g di olio di semi di girasole

Kala Namak

Timo

2 – 3 spicchi d‘aglio

Maggiorana essiccata

Pepe nero macinato fresco

 

Preparazione:

1. Riscaldare una piccola quantità di olio di semi di girasole in un pentolino, schiacciare gli spicchi d’aglio, metterli nell’olio caldo e rosolarli insieme ai rametti di timo. Aggiungere nel pentolino l’olio freddo rimanente e rimuovere il pentolino dal fornello.
2. Insaporire i fagioli kidney con le cipolle fritte, il Kala Namak, la maggiorana essiccata ed il pepe. Estrarre il timo e l’aglio dall’olio ed aggiungerli lentamente alla massa di fagioli kidney fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere eventualmente sale e pepe e servire il piatto.

 

 

Ingredienti:

Per la tartare vegana:

100 g di wafer di riso

1 – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 – 3 cipolle finemente tagliate a dadini

2 cucchiai di cipolla in polvere

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di cumino macinato

1 cucchiaio di paprika in polvere

250 ml di acqua tiepida, eventualmente anche un po’ di più

Sale marino non raffinato

Ravanelli per guarnire

Cipolle per guarnire

 

Preparazione:

1. Mettere nell’acqua tiepida la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, la paprika in polvere, la cipolla tagliata a dadini, il sale marino, il concentrato di pomodoro e il cumino, mescolando tutti gli ingredienti.
2. Sbriciolare grossolanamente i wafer di riso in una ciotola. Aggiungere il liquido e mescolarlo ai wafer. Lasciare marinare i wafer ed eventualmente aggiungere poca acqua allo scopo di ottenere una massa glutinosa.
3. Servire la tartare vegana disponendola a forma di riccio. Utilizzare le cipolle per rappresentare gli aculei ed i ravanelli per rappresentare gli occhi.

 

 

Ingredienti:

Per la margarina alle erbe aromatiche:

250 g di margarina vegana morbida

Erbe aromatiche (per esempio erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, levistico, origano e basilico)

1 piccolo bicchierino di Pastis

1 – 2 spicchi d‘aglio

Scorza di 1,5 limoni biologici

Sale marino non raffinato

Pepe nero macinato fresco

Semi di coriandolo macinati

Olio di semi di colza al gusto di burro

 

 

Preparazione:

1. Sbattere la margarina insieme al Pastis, alla scorza di limone, al sale, al pepe, ai semi di coriandolo, all’aglio grattugiato ed all’olio di semi di colza, fino ad ottenere una consistenza schiumosa.
2. Tagliare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle alla margarina.